Apfel-Vanille Protein Muffins
Wenn die liebe Kollegin Sylvia für das ganze Büro Äpfel aus dem heimischen Garten mitbringt, schreit das doch förmlich nach "Apfelkuchen backen"! Gesagt, getan.
Da ich mit dem Fahrrad zur Arbeit fahre und somit keine Möglichkeit habe ein großes Kuchenblech zu transportieren, habe ich mich für eine Muffin-Variation entschieden: vanillig, fluffig, lecker!
Nährwerte pro Muffin:
Energie: 200 kcal, Fett: 7,1g, Kohlenhydrate: 19,0g, Eiweiß: 6,0g
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Für ca. 15 Apfel-Vanille-Protein-Muffins brauchst du:
- 15 Muffin-Förmchen
- 210g Mehl (ich habe Dinkelvollkornmehl ausprobiert)
- 70g Proteinpulver in der Geschmacksrichtung Vanille
- 100g Zucker (ich habe Rohrohrrzucker verwendet)
- 1 Tütchen Backpulver
- 2 EL Apfelmus
- 100 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 250 ml Milch oder Pflanzenmilch
- 2 kleine Äpfel
- einen kleinen Schluck Mineralwasser
So geht's:
- Schnapp dir zuerst die Äpfel: schälen und dann in kleine Stückchen schneiden
- Mische dann alle trockenen Zutaten - also Mehl, Proteinpulver, Zucker und Backpulver - in einer Schüssel zusammen.
- Gib die restlichen Zutaten (Apfelmus, Pflanzenöl, Milch) dazu und vermenge nun alles zu einem glatten Teig - wenn es zu klebrig wirkt, gib bei Bedarf einen Schluck Mineralwasser dazu
- Zuletzt noch die Apfelstücken zugeben und unter den Teig heben
- Muffinförmchen befüllen
- Bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen
Bonus für die Airfryer-Fans ...
... Sylvia hat viiiiiiieeeeeele Äpfel mitgebracht. So hab ich das gleiche Rezept auch noch mal gemacht und die Protein-Muffins im Airfryer gebacken. Dazu hab ich etwa 2/3 der Menge genommen, da in den großen Korb genau 9 Muffins reinpassen. Bei 180 Grad für 15 Minuten sind sie richtig schön aufgegangen!
Happy snacking!